La publicación reconoce a cultoras y cultores de Cauquenes y del resto de la región, resguardando recetas, saberes y productos que forman parte de la identidad cultural del Maule.
¿Qué se lanzó y por qué es relevante para Cauquenes?
En la ciudad de Talca se realizó el lanzamiento oficial del libro “Patrimonio Alimentario de Chile: Productos y preparaciones de la Región del Maule”, una obra inédita que pone especial énfasis en territorios como Cauquenes, destacando su aporte histórico al patrimonio alimentario regional, desde recetas campesinas hasta productos tradicionales transmitidos por generaciones.
¿Quiénes impulsaron este proyecto patrimonial?
El volumen forma parte de la serie Patrimonio Alimentario de Chile, impulsada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), financiada por el Fondo Nacional de Desarrollo Regional (FNDR) del Gobierno Regional del Maule y ejecutada por la Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro (FUCOA), en línea con el compromiso del gobernador Pedro Pablo Álvarez-Salamanca de fortalecer la identidad territorial.
¿Qué contiene el libro sobre el Maule y Cauquenes?
La investigación permitió identificar 106 productos y preparaciones tradicionales, además de reconocer a 73 cultoras y cultores de las provincias de Cauquenes, Curicó, Linares y Talca, cuyos conocimientos culinarios se han transmitido de manera ininterrumpida por más de cuatro generaciones, resguardando una herencia viva del mundo rural y costero.
¿Qué señaló el gobernador regional sobre esta iniciativa?
El gobernador Pedro Pablo Álvarez-Salamanca destacó que “este libro es una muestra concreta de lo que somos como región. El Maule es campo, es tradición y es cocina. Valorar nuestro patrimonio alimentario es reconocer a quienes han sostenido esta cultura desde sus cocinas, huertos y territorios, proyectándola hacia las nuevas generaciones”.
¿Cuál fue la mirada desde el Gobierno Regional?
El administrador regional Luis Verdejo subrayó que el rescate de estas recetas evita que se pierdan en el tiempo, señalando que muchos platos tradicionales hoy solo existen en la memoria. “Con este libro los estamos recuperando, especialmente en comunas como Cauquenes, donde la tradición sigue viva en el trabajo cotidiano de sus cultores”, indicó.
¿Qué rol cumplió FUCOA en esta investigación?
La directora ejecutiva de FUCOA, Andrea Fresard, explicó que el trabajo consideró casi dos años de investigación en terreno, relevando productos cotidianos y preparaciones heredadas de abuelos y bisabuelos, incluyendo recetas provenientes de pueblos originarios que habitaron la zona.
¿Cómo se valora esta obra desde el mundo gastronómico?
Rubén Tapia, dueño del restaurante Quinta La Chanchá y parte clave de la investigación, destacó el orgullo de recorrer la región “desde la cordillera hasta el borde costero”, constatando la enorme riqueza alimentaria de Cauquenes y del Maule, tanto en productos como en preparaciones.
¿Qué opinan los cultores locales?
María de los Santos, cultora de Tabunco, comuna de Curepto, valoró que estos saberes queden registrados: “Siempre he trabajado mostrando nuestros productos como el vino, las tortillas y las salsas. Que todo quede en un libro es muy importante para nosotros y para que no se pierda”.
¿Por qué este libro es clave para el futuro del Maule?
El proyecto, iniciado en 2022 con una inversión FNDR de $73.500.000, se consolida como una herramienta estratégica para la educación, el turismo, el desarrollo agroalimentario y la preservación de la memoria cultural, reforzando la cocina tradicional como un patrimonio vivo que conecta territorio, identidad y comunidad, con Cauquenes como uno de sus pilares fundamentales.
